Pain d'épices

Deuxième essais pour le pain d’épices.

J’y suis presque, il est un peu trop moelleux à mon gout mais je suis habituée au pain d'épice belge assez dur c'est peut être à cause de ça.

J’ai réalisé la recette de Mercotte, j’ai mis plus d’œuf c’est peut-être à cause de ça.

160 g de miel des Cévennes

1 oeuf

55 g de beurre

65 g de lait

135 g de farine

1/3 de paquet de levure chimique

1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

½ cuillère à café de cannelle

1 pincée de sel

Fondre le beurre et laisser tiédir.

Chauffez le miel à 50°.

Tamisez ensemble la farine, la levure, les épices et la cannelle.

Faire mousser l’œuf et le miel, ajouter le lait puis le beurre refroidi.

Incorporer les ingrédients secs.

Versez dans un petit moule à cake beurré et fariné.

Cuire dans un four froid à 160° pendant 1heure.

Tarte Bourdaloue

Un grand classique de pâtisserie française, la tarte Bourdaloue ou tarte poire Amandine a été inventé par un pâtissier rue Bourdaloue à paris au XIX siècle pour la petite histoire.

La réalisation est très simple et vous pouvez disposer les poires de manière différente selon votre créativité.

Pour la pâte sucrée :

200 g de farine

120 g de beurre pommade

40 g d’œufs

80 g de sucre glace

40 g de poudre d’amandes

1 cuillère à café d’extraits de vanille

Une pincée de sel

Pour la crème d’amandes :

95 g de beurre pommade

95 g de poudres d’amandes

95 g d’œufs

95 g de sucre glace

15 g de farine

3 g de vanille

1 cuillère à soupe de rhum

Étape 1 : la pâte sucrée 

Mélanger le beurre pommade parfumé à la vanille avec le sucre (blanchir).

Incorporer l’œuf puis la farine tamisée avec la poudre d’amandes.

Amalgamer

Fraiser 3 fois avec la pomme de la main.

Mettre au frais au minimum 1h.

Étape 2 : la crème d’amandes 

Mélanger le beurre pommade parfumé à la vanille avec le sucre glace (blanchir).

Incorporer les œufs puis la poudre d’amandes et la farine tamisée.

Fouetter légèrement.

Étape 3 : les poires 

Préparer des poires pochées au sirop ou si comme moi vous êtes paresseuse, ouvrer et égoutter une grosse boite de poires au sirop.

Étape 4 : le dressage

Abaisser la pâte sur 3 mn d’épaisseur, puis foncer le cercle et garnir au 2/3 de crème d’amandes et disposer les poires selon votre envie.

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 45 min.

Gaufres fourrées

Depuis quelques temps il me trotte dans la tête des recettes de gaufres. Donc pour la deuxième recette je n’ai pas fait dans la facilité avec des gaufres fourrées. J’adore le gonflement de la gaufre quand on ouvre le gaufrier, c’est spectaculaire bien que l’usage sur le gaz dans ancien fer complique les choses. La prochaine fois j’utiliserai le plus gros brûleur pour une meilleure colorisation.

Pour la crème de fourrage

250 g de beurre pommade

500 g de sucre cassonade, vergeoise ou glace

Vanille, rhum, liqueur…

Pour la pâte à gaufre

500 g de farine

3 œufs

250 g de beurre

125 ml de lait

15 g de levure

Étape 1 : la crème de fourrage

Mélanger le beurre pommade et le sucre, ajouter de la vanille, du rhum ou tout autres saveurs à votre convenance.

Étape 2 : la pâte à gaufre

Faire fermenter la levure avec un peu de lait à 30°

Fondre le lait avec le beurre au micro-onde par tranche de 30 secondes.

Mettre les œufs entiers au milieu de la farine.

Mélanger puis ajouter la levure fermentée.

Faire pousser à température ambiante pendant 1h30.

Faire des boulettes ovales, sitôt la gaufre cuite l’ouvrir en deux et garnir de crème de fourrage.

Gaufres liégeoise

À force de croiser sur plusieurs blogs des gaufres liégeoises, j’ai moi aussi eu envie d’en réaliser. La recette de Manue est revenue plusieurs fois donc je l’ai testée en y apportant quelques modifications notamment moins de lait, de levure et de sucre. Elles sont encore meilleures le lendemain s’il en reste.

Ingrédients

- 375 g de farine
- 100 g de lait tiède (10 cl)
- 30 g de levure fraîche
- 2 œufs battus
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de beurre
- 150 g de sucre perlé

Préparation :

Chauffez le lait et le beurre au micro-onde jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Réservez.
Dans un saladier, mettez la farine, le sel, le sucre vanillé et la levure que vous avez diluée avec un peu de lait tiède. Ajoutez les œufs battus puis le lait-beurre.
Mélangez le tout et pétrissez pendant 5 minutes.
Incorporez le sucre perlé à votre pâte puis amalgamez-le tout délicatement.
Couvrez-la avec un torchon et laissez-la se reposer 30 minutes à l'abri des courants d'air.
Faite préchauffer votre gaufrier puis prélevez directement dans le saladier des boulettes de pâte, les disposer dans le gaufrier jusqu’à la coloration souhaitée.

Tarte aux mirabelles à la ricotta et au vinaigre de cidre

Quand ma tante m’a donné plein de mirabelles congelées, la seule chose qui me soit venue à l’esprit, c’est de faire des tartes. Après un petit tour sur la toile je suis tombée sur cette recette du blog jesuispasunecourge.com avec une pâte à tarte originale. Je ne savais pas du tout à quoi m’attendre mais cela a été une bonne surprise. Le vinaigre apporte un petit note de pomme agréable, le seul bémol c’est d’avoir mis du miel d’acacia beaucoup trop fort en goût pour ma part.

Ingrédients:

200g de farine

100g de beurre salé

2à3 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou de l’eau)

250g de ricotta (ou de fromage blanc)

2 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe de sucre

40 mirabelles

Émiettez la farine et le beurre en cubes jusqu’à avoir du sable fin.

Ajouter le vinaigre petit à petit et pétrissez rapidement pour obtenir une boule de pâte.

Etalez la pâte au rouleau et chemisez un moule de 24cm.

Préchauffez le four à 200°.

Mélangez la ricotta et le miel.

Nappez le fond de tarte avec le mélange.

Lavez les mirabelles, tranchez en deux et dénoyautez, puis répartissez-les sur la tarte.

Ajoutez les amandes effilées et saupoudrez de sucre.

Cuire pendant 40 min

Hokkiado Milk Bread

Je n’ai pas assez de mes dix doigts pour compter le nombre de brioche que j’ai réalisé et qui ne m’ont pas plu par leur texture trop sèche ou trop grasse, mais vraiment celle-ci elle est parfaite.

La mie comme la croûte est moelleuse même après 3 jours, c’est vraiment la texture que l’on retrouve chez le boulanger. Je crois que je vais l’adopter définitivement en ajoutant des pépites de chocolat ou des raisins secs pour encore plus de gourmandise. 

Il faut d’abord faire le Tang Zhong la veille, c’est ce qui va donner le moelleux à la pâte.

Tang Zhong

25g de farine

125ml d’eau

Mélanger la farine et l’eau dans une casserole. Cuire sur feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et des lignes apparaissent (la température est alors de 65°). Retirer du feu, transférer dans un bol et mettre un film étirable dessus pour éviter le dessèchement. Laisser refroidir, le mélange peut être utilisé tout de suite mais il est préférable  de le laisser une nuit au frigo.

270g de farine

45g de sucre

8g de levure de boulanger

4g de sel

5 g de lait en poudre

45 g d’œuf entier

30 g de crème fraiche épaisse

30 g de lait

100g de Tang Zhong

25g de beurre

Mélanger la levure avec un peu de lait chauffé à 30°

Mélanger la farine, le sucre, le lait en poudre et le sel.

Ajouter les œufs la crème fraîche épaisse, le lait, le Tang Zhong et la levure.

Bien pétrir pendant 15 minutes puis ajouter le beurre fondu.

Retravailler pendant 3 à 4 minutes.

Laisser pousser à température ambiante (28°) pendant 1h30 à 2h, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Graisser un moule à cake.

Travailler la pâte très rapidement pour la dégazer puis diviser là en 3 parties égales. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Aplatir au rouleau chaque partie en forme ovale, plier 1/3 du bord supérieur vers le milieu puis replier l’autre côté de la même façon. Etirer au rouleau sur environs 30 centimètre et rouler en cylindre puis les mettre dans le moule.

Laisser lever idéalement à 38° jusque la pâte double de volume.

Cuire à 180° 35min

Glace au spéculoos

Depuis l’achat d’une sorbetière je n’achète plus de glace du commerce, pourtant au départ j’avais peur du résultat souvent trop dur de la crème glacé maison. Cette recette est parfaite pour une dégustation d’hiver. Les biscuits enlèvent de l’onctuosité mais ce n’est pas gênant, c’est peut-être même plus parfumé. Si vous n’avez pas de sorbetière il faut mettre la crème au congélateur et mélanger toutes les demi-heures jusqu'à ce que la glace prenne mais c’est quand même plus simple à la sorbetière.

4 jaunes d’œufs

50g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

450 ml de lait

20 cl de crème liquide entière

150g de spéculoos

½ cuillère à café de cannelle

Faire chauffez le lait pendant ce temps fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la cannelle.

Versez le lait chaud sur le mélange en mélangeant constamment, remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans faire bouillir, pour obtenir une crème anglaise.

Laisser refroidir, pendant ce temps émietter les spéculoos en poudre fine au pilon et les incorporer à la préparation.

Laissez reposer au frigo pendant une nuit.

Fouettez la crème en chantilly et incorporez au mélange froid.

Gâteau incroyable coco

J'avais un surplus de noix de coco dans le placard donc c'est reparti pour une recette à base de coco.
Le gâteau incroyable doit son nom au fait qu'il doit avoir trois textures: moelleuse fondante et biscuité. Mon gâteau était biscuité est moelleux et même très moelleux mais pas assez fondant. J'ai du changer les proportions de certains ingrédients voir en éliminer comme le citron que je n'avais pas, donc je vous mettrai les bonnes proportions à la fin.

4 oeufs

75g de farine

180g de sucre

75g de noix de coco râpée

125g de beurre fondu

250 ml de crème liquide

250 ml de lait 1/2 écrémé

Préchauffer le four à 180°

Fouetter les œufs, ajouter la farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Puis ajouter tous les ingrédients un à un en mélangeant bien.

Verser dans un moule beurré c’est liquide mais pas de panique.

Cuire 40 min

Attention il ne doit pas trop cuire pour rester moelleux.


Proportions de la recette originale:

4 oeufs

75g de farine

220g de sucre

90g de noix de coco râpée

125g de beurre fondu

300 ml de crème liquide

180 ml de lait

1 c à s de zestes de citron (vert ici)

Le jus du citron

Gâteau simplet

Comment faire un dessert quand on a qu’une heure devant soi ? Un gâteau simplet tout simplement. 20 minutes de préparation 40 minutes de cuisson on ne peut pas faire plus rapide.

130g de raisins secs

rhum

3 œufs

9 cuillères à soupe d’huile

80 g de sucre + 20g de sucre vanillé

200g de farine

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de lait

Préchauffez le four à 180°

Dans un bol recouvrir les raisins secs de rhum, dans l’idéal toute une nuit mais cette étape est facultative. Les raisins peuvent être remplacés par des pépites de chocolats, des fruits confits…

Battre les œufs au fouet pendant 5 min ajoutez l’huile, le sucre, la farine et la levure.

Incorporez les raisins avec le rhum puis le lait plus ou moins 2 cuillères à soupe selon la consistance de la pâte qui doit être liquide mais pas trop. Versez l’appareil dans un moule d’environ 22 cm de diamètre.

Cuire 40 min

CONGOLAIS

Reprise des recettes avec moins d’assiduité qu’auparavant tour de taille oblige.

Cette recette se rapproche le plus des congolais de mon enfance du pâtissier.

En plus elle prend peut de temps 30 minutes cuisson comprise.

Les congolais sont meilleurs le lendemain si vous avez la force de résister à la tentation de la noix de coco.

200g de noix de coco râpée

70g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2oeufs+1jaune

1pincée de sel

Préchauffez le four à 170°
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à avoir une consistance collante.
Faire à la main 12 petites formes rondes ou en pyramides.
Cuire 20 min.

Biscuits craquelés au chocolat

Comme beaucoup j’ai essayé les fameux cookies craquelés et je les ai adoptés.

La texture est fondante, le goût du chocolat est divin et en plus c’est facile à faire.

Pour 30 biscuits :

115g de chocolat noir

90g de farine

25g de cacao en poudre non sucré

1cc de levure chimique, 

une pincée de sel

60g de beurre pommade,

100g de sucre roux

1 gros œuf

1/2cc d’extrait naturel de vanille

40g de lait frais entier

40g de sucre en poudre et 50g sucre glace pour la finition avant cuisson

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le tiédir.

Tamiser la farine la levure le cacao et le sel. 

Fouetter 3 min le beurre pommade et le sucre roux, le mélange doit devenir mousseux.

Incorporez l’œuf, la vanille puis le chocolat fondu.

Réduisez la vitesse, ajoutez la moitié des poudres tamisées, le lait puis le reste des poudres.

Divisez la pâte obtenue en 2 et réservez-la 2 heures au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pour la raffermir.

Préchauffez le four à 180°. Divisez chaque morceau de pâte en 15 boulettes d’environ 2.5cm de diamètre, roulez-les dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace. Disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson en les espaçant de 5cm. Enfournez-les pendant environ 12 min en intervertissant les plaques à mi-cuisson.

Laissez refroidir et déguster !

Petits gâteaux au chocolat et mayonnaise

On continu toujours dans la série je n’ai pas le temps et il me faut une recette rapide.

Donc en allant sur le blog de lapopottedemanue.com je suis tomber en admiration devant le gâteau au chocolat à la mayonnaise. C’est vrai qu la mayo n’est autre que des œufs, de l’huile et de la moutarde. Hormis le dernier ingrédient, la mayonnaise peut parfaitement servir dans un gâteau. Je dois dire que nos amis anglais ont parfois de drôles d’idées en matière de cuisine mais la c’est une idée de génie. La texture est parfaite, moelleuse comme un brownie doit l’être, la goût est à peine perceptible on sent un peu le moutarde mais vraiment c’est qu’en on sait qu’il y a de la mayonnaise. C’est la recette idéale pour un brownie. Avec une mayonnaise maison pour ne plus avoir ce petit goût de moutarde ce sera l’extase.

90 g de chocolat noir haché

90 g de farine 

1 cuillère à café de  levure chimique

30 g de cacao en poudre non sucré

100 g de sucre roux

1 c d'extrait de vanille

1 yaourt nature

1 oeuf

100 g de mayonnaise.

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger la farine avec la levure et le cacao.

Faire fondre le chocolat 2 fois 40 secondes au micro-onde, ajouter le sucre roux et mélanger.  Incorporer le yaourt nature et l’extrait de vanille.

Fouetter ensemble la mayonnaise et l’œuf et l'ajouter à la préparation précédente.

Bien mélanger

Ajouter la farine cacaotée tamisée en mélangeant le moins possible

Verser la pâte dans des moules à muffins et cuire 20 min à 160°

  

Gâteau flan à la ricotta

En ce moment mes week-ends sont plutôt chargés avec pas mal de sortie moto donc il me fallait une recette facile à préparer. J’avais une boite de ricotta dans le frigo alors j’ai décidé de faire un gâteau flan accompagner de confiture de groseille maison et de groseilles et framboises fraîchement cueillies du jardin. 
J’ai aussi fait mon lait concentré sucré. J’étais sceptique avant de teste la recette mais ça fonctionne très bien. C’est moins sucré que le neslé et on sent plus goût du lait donc parfait.

Gâteau flan à la ricotta

4 œufs

200 ml lait

1 boite de lait concentré sucré

250 g  ricotta

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à café levure

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préchauffer à 180°

Graisser un moule de 22 cm.

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre. Verser dans le moule graissé et cuire au four pendant environ 1h à 180° puis 1/2h à 160°

Laisser tiédir et démouler

Versez votre compote préférée ou répandre un peu de confiture sur le dessus et servir. 

Lait condensé sucré

Pour  l’équivalent d’une boite

110g d’eau bouillante

15g de beurre

175g de sucre

70g de lait en poudre

Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur. Après refroidissement il aura la même texture que celui du magasin. 

Tarte au citron meringuée

Cela fait un moment que je voulais faire une tarte au citron. Je ne suis pas fan de tous ce qui est à base d’agrumes mais depuis un moment je m’y mets et petit à petit je commence à apprécier.

Je me suis donc inspirée de la tarte du blog amusesbouche

Pâte sablée :

1oeuf

220 g de farine

30g de poudre d’amande

90 g de sucre

125g beurre à température ambiante

1 pincée de sel

Crème citron :

3 citrons

120g de sucre

4oeufs

150g de beurre

Meringue:

2 blancs d’œufs

100g de sucre

40ml d’eau

Pâte sablée : Dans un bol mélanger l’œuf  à la fourchette.

Ajouter le sucre, travailler avec une spatule et ajouter la farine et la poudre d’amande d’un seul coup, émietter entre vos doigts. Elle doit être comme du sable.

Incorporer le beurre en petits morceaux et amalgamer. Mettre au frais 1h.

Etaler la pâte au rouleau et déposer dans une tourtière de 25cm de diamètre.

Cuire dans un four préchauffer à 170° pendant 30 min.

Pendant ce temps faire la Crème au citron:

Fondre le beurre avec le jus des citrons.

Fouetter les œufs avec le sucre puis verser le mélange beurre fondu jus de citron sur les œufs.

Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.

Verser la crème tiède sur la pate et mettre au frais 2h

Meringue : chauffer le sucre et l’eau à 120°.

Monter les blancs en neige, verser le sirop sans arrêter de fouetter à basse vitesse puis battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement.

Recouvrer la tarte de meringue et passer sous le grille du four à 160° 10à15 min en surveillant constamment.

Pain de chien

Que faire avec du pain rassis en grande quantité ?

Du pain de chien bien sur !

Le pain de chien ou plus communément appelé pudding en dehors de ch’nord, est le dessert de mon enfance. Les proportions que je donne peuvent être aléatoires on le fait à l’œil en rajoutant plus ou moins de lait ou raisins selon l’état du pain. J’ai aussi ajouté des madeleines que j’avais dans le placard, donc si il vous reste des gâteaux ou biscuits n’hésitez pas à les incorporer, le pain de chien sera encore plus onctueux en bouche et en goût.

Pain de chien

1 saladier de pain rassis

700 ml de lait chaud

70g de cassonade

3oeufs légèrement battus

50g de beurre fondu

200g de raisins secs

2 cuillères à soupe Rhum

Faire tremper les raisins dans 2 cuillères à soupe de Rhum

Émietter le pain rassis dans un saladier de taille normale, verser le lait chaud dessus en écrasant à la fourchette. Le pain devient alors comme une pâte très grossière avec des morceaux.

Vous avez soit la possibilité de le faire tout de suite ou d’attendre le lendemain, il n’en sera que meilleur.

Une fois le trempage fini incorporer la cassonade, le beurre fondu, les œufs battus et les raisins secs.

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 1heure.

Tarte rhubarbe chocolat blanc

La semaine dernière a été la semaine de la rhubarbe. Dans mon jardin il y a un pied de rhubarbe qui donne énormément de belles tiges donc après la traditionnelle confiture il fallait que je fasse une tarte.

J’avais envie de changer de l’habituelle tarte avec un flan à base d’œufs et de crème fraîche.

Je me suis inspirée de plusieurs recettes et fait avec ce que j’avais sous la main, ce qui donne une crème à base de chocolat blanc surmontée d’une compote de rhubarbe.

Compote de rhubarbe :

6 branches de rhubarbe coupées en tronçon

100g de sucre

1 pâte sablée :

1oeuf

250 g de farine

70 g de sucre

125g beurre à température ambiante

1 pincée de sel

Crème au chocolat blanc :

200ml de crème fraîche liquide

200g de chocolat blanc

3 feuilles de gélatine

1 yaourt nature

Compote de rhubarbe : Mettre les tronçons est le sucre dans une casserole et faire compoter sur feu très plus ou moins ¼ heure. Laisser refroidir.

Pâte sablée : Dans un bol mélanger l’œuf  à la fourchette. Ajouter le sucre, travailler avec une spatule et ajouter la farine d’un seul coup, émietter entre vos doigts. Elle doit être comme du sable. Incorporer le beurre en petits morceaux et amalgamer. Mettre au frais 1h.

Étaler la pâte au rouleau et déposer dans une tourtière de 28cm de diamètre.

Cuire dans un four préchauffer à 170° pendant 30 min.

Pendant ce temps faire la Crème au chocolat blanc :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la crème fraîche, retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement égouttée.

Mettre le chocolat blanc coupé en petits morceaux dans la crème chaude et laisser fondre. Mélanger et ajouter le yaourt.

Retirer la pâte du four, mettre la crème tiède dans le fond de tarte et laisser prendre au frais.

Une fois la crème solidifiée mettre la compote dessus.

Le cake et la moto

Le week-end dernier je suis partie à moto aux coupes moto légende sur le circuit de dijon.

Comme toujours quand je pars en week-end moto je prépare un cake pour les amis, c’est facile à transporter dans les bagages. Cette fois ci j’ai opté pour les noix associées au café.

Ce fut un régal, les proportions sont juste bien, on sent les noix et le café n’est pas trop fort.

A refaire avec une crème chantilly en accompagnement.

Cake de noix au café

125g de cerneaux de noix hachées grossièrement

80g de beurre

3 œufs

150g de cassonade

1 grosse cuil. à soupe de café soluble

180g de farine

1 cuil. à café de levure chimique

Préchauffer le four à 200°

Faites fondre le beurre au micro-onde.

Beurrer un moule à cake.

Fouetter les œufs avec la cassonade. Incorporer le café soluble, le beurre fondu tiédi, la farine, la levure et les noix hachées.

Ramener le four à 170° et enfourner 50 à 60 min.

Glace aux amandes

Il y a peu de temps j’ai fait l’acquisition d’une sorbetière, il était donc tant que j’essaye de faire une glace. Si j’ai acheté une sorbetière c’est pour faire des glaces qui sortent un peu de l’ordinaire, j’ai regardé ce que j’avais dans mes placards et il me restait de la poudre d’amande et un fond de sachet de pépites de chocolat.

La glace est bonne avec un bon goût d’amande mais elle n’est pas assez rafraîchissante à mon goût. Il faudrait peut être mettre moins d’amande ce que j’ai failli faire mais j’ai eu peur que le goût ne soit pas  assez présent, la prochaine fois j’en mettrai moins…

270ml de lait

160g de poudre d’amande

4 jaunes d’œufs

65g de sucre

200ml de crème fraîche liquide 35%

Pépites de chocolat (facultatif)

Mettre le lait et la poudre d’amande dans une casserole à fond épais, et porter à ébullition. Au premier bouillon arrêter le feu et laisser infuser.

Pendant ce temps faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier en fouettant énergiquement.

Verser le lait aux amandes sur les œufs, bien mélanger puis remettre dans la casserole et faire prendre à feu doux en remuant sans cesse avec un fouet jusqu’à avoir la consistance d’une crème anglaise.

Stopper la cuisson et laisser refroidir 3 heures ou comme moi une nuit au frigo..

Fouetter la crème fraîche au dernier moment, mélanger à la préparation de la veille, mettre dans une sorbetière et faire turbiner.

Tarte au libouli ou à gros bord

Dans ma ville ce week-end c’est la ducasse et qui dit ducasse dit tarte au libouli ou tarte à gros bord c’est une tradition dans le Nord. "Eune ducasse sin tarte, ch'est eun fiete d'zou l'pleuf !" (une ducasse sans tarte, c'est une fête sous la pluie !)

Le nom vient du fait que le lait soit bouilli pour faire la crème pâtissière.

La pâte est levée, il y a donc un léger goût de levure qui s’associe très bien avec la crème, le tout reste très moelleux un régal !

Pour la pâte :

150g de farine

2/3 d’un sachet de levure de boulanger

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 oeuf

40g de beurre fondu

50 ml de lait

Pour la crème :

600 ml de lait

1 gousse de vanille

80g de sucre

20g de sucre vanillé

3oeufs

60g de farine de maïs

Faire la pâte : Mélanger tous les ingrédients secs. Faites un puits avec la farine, déposer l’œuf et le beurre fondu. Mélanger puis ajouter le lait et pétrir 5 à 10 min le temps qu’une boule non collante se forme. Laisser reposer 1h30 dans un endroit tempéré en la couvrant d’un torchon.

Pendant ce temps préparer la crème : Porter le lait à ébullition avec la moitié des sucres et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser infuser 10 min.

Fouetter les œufs avec le reste des sucres puis ajouter la farine de maïs.

Verser le lait sans la gousse sur le mélange œufs sucres et remettez sur le feu en fouettant jusqu'à épaississement. Laisser tiédir

Étaler la pâte dans une tourtière, faire un gros bord (sans exagérer) et verser la crème dessus.

Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 30 min. 

*Normalement il y a des croisillons de pâte sur la crème mais je n’ai pas eu assez de pâte donc la prochaine fois j’augmenterai les quantités. 

 

Tiramisu aux abricots

Voici une variante du célèbre tiramisu. Une version plus rafraîchissante et colorée.

J’ai repris ma recette traditionnel en remplaçant le café par le sirop d’abricot et le marsala par de la crème de pêche que j’avais en réserve et j’ai ajouter une demi fève tonka.

Pour 6 verrines

3 oeufs

60 g de sucre

250 g de mascarpone

15 boudoirs ou biscuits à la cuillère

1 petite boîte d'oreilles d'abricots aux sirop

½ fève tonka

Crème de pêche ou un alcool de votre choix

Séparer les blancs des jaunes d’œufs

Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre, puis ajoute le mascarpone et la moitié d’une fève tonka râpée.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige à la préparation au mascarpone.

Versez le sirop des abricots dans une assiette creuse et aromatiser à la crème de pêche. Coupez les fruits en lamelles.

Trempez les boudoirs dans le sirop, mettre au fond d’une verrine ajouter une bonne cuillère à soupe de crème puis les lamelles d’abricots. Renouveler l'opération depuis les biscuits pour finir par une couche de crème.

Mettre au frigo au moins 4h ou une nuit, les tiramisus seront meilleurs.

Avant de servir saupoudrer de cacao ou comme moi de chocolat râpé pour éviter de s’étouffer avec le cacao !