mardi 29 mai 2012

Le cake et la moto



Le week-end dernier je suis partie à moto aux coupes moto légende sur le circuit de dijon.
Comme toujours quand je pars en week-end moto je prépare un cake pour les amis, c’est facile à transporter dans les bagages. Cette fois ci j’ai opté pour les noix associées au café.
Ce fut un régal, les proportions sont juste bien, on sent les noix et le café n’est pas trop fort.
A refaire avec une crème chantilly en accompagnement.






Cake de noix au café

125g de cerneaux de noix hachées grossièrement
80g de beurre
3 œufs
150g de cassonade
1 grosse cuil. à soupe de café soluble
180g de farine
1 cuil. à café de levure chimique

Préchauffer le four à 200°

Faites fondre le beurre au micro-onde.
Beurrer un moule à cake.

Fouetter les œufs avec la cassonade. Incorporer le café soluble, le beurre fondu tiédi, la farine, la levure et les noix hachées.
Ramener le four à 170° et enfourner 50 à 60 min.




dimanche 20 mai 2012

Glace aux amandes



Il y a peu de temps j’ai fait l’acquisition d’une sorbetière, il était donc tant que j’essaye de faire une glace. Si j’ai acheté une sorbetière c’est pour faire des glaces qui sortent un peu de l’ordinaire, j’ai regardé ce que j’avais dans mes placards et il me restait de la poudre d’amande et un fond de sachet de pépites de chocolat.
La glace est bonne avec un bon goût d’amande mais elle n’est pas assez rafraîchissante à mon goût. Il faudrait peut être mettre moins d’amande ce que j’ai failli faire mais j’ai eu peur que le goût ne soit pas  assez présent, la prochaine fois j’en mettrai moins…


270ml de lait
160g de poudre d’amande
4 jaunes d’œufs
65g de sucre
200ml de crème fraîche liquide 35%
Pépites de chocolat (facultatif)

Mettre le lait et la poudre d’amande dans une casserole à fond épais, et porter à ébullition. Au premier bouillon arrêter le feu et laisser infuser.
Pendant ce temps faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier en fouettant énergiquement.

Verser le lait aux amandes sur les œufs, bien mélanger puis remettre dans la casserole et faire prendre à feu doux en remuant sans cesse avec un fouet jusqu’à avoir la consistance d’une crème anglaise.
Stopper la cuisson et laisser refroidir 3 heures ou comme moi une nuit au frigo..

Fouetter la crème fraîche au dernier moment, mélanger à la préparation de la veille, mettre dans une sorbetière et faire turbiner.


lundi 14 mai 2012

Tarte au libouli ou à gros bord



Dans ma ville ce week-end c’est la ducasse et qui dit ducasse dit tarte au libouli ou tarte à gros bord c’est une tradition dans le Nord. "Eune ducasse sin tarte, ch'est eun fiete d'zou l'pleuf !" (une ducasse sans tarte, c'est une fête sous la pluie !)
Le nom vient du fait que le lait soit bouilli pour faire la crème pâtissière.
La pâte est levée, il y a donc un léger goût de levure qui s’associe très bien avec la crème, le tout reste très moelleux un régal !






Pour la pâte :
150g de farine
2/3 d’un sachet de levure de boulanger
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 oeuf
40g de beurre fondu
50 ml de lait

Pour la crème :
600 ml de lait
1 gousse de vanille
80g de sucre
20g de sucre vanillé
3oeufs
60g de farine de maïs

Faire la pâte : Mélanger tous les ingrédients secs. Faites un puits avec la farine, déposer l’œuf et le beurre fondu. Mélanger puis ajouter le lait et pétrir 5 à 10 min le temps qu’une boule non collante se forme. Laisser reposer 1h30 dans un endroit tempéré en la couvrant d’un torchon.

Pendant ce temps préparer la crème : Porter le lait à ébullition avec la moitié des sucres et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser infuser 10 min.
Fouetter les œufs avec le reste des sucres puis ajouter la farine de maïs.
Verser le lait sans la gousse sur le mélange œufs sucres et remettez sur le feu en fouettant jusqu'à épaississement. Laisser tiédir

Étaler la pâte dans une tourtière, faire un gros bord (sans exagérer) et verser la crème dessus.

Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 30 min. 

*Normalement il y a des croisillons de pâte sur la crème mais je n’ai pas eu assez de pâte donc la prochaine fois j’augmenterai les quantités. 




 

dimanche 6 mai 2012

Tiramisu aux abricots




Voici une variante du célèbre tiramisu. Une version plus rafraîchissante et colorée.
J’ai repris ma recette traditionnel en remplaçant le café par le sirop d’abricot et le marsala par de la crème de pêche que j’avais en réserve et j’ai ajouter une demi fève tonka.







Pour 6 verrines

3 oeufs
60 g de sucre
250 g de mascarpone
15 boudoirs ou biscuits à la cuillère
1 petite boîte d'oreilles d'abricots aux sirop
½ fève tonka
Crème de pêche ou un alcool de votre choix

Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre, puis ajoute le mascarpone et la moitié d’une fève tonka râpée.
Incorporer délicatement les blancs montés en neige à la préparation au mascarpone.

Versez le sirop des abricots dans une assiette creuse et aromatiser à la crème de pêche. Coupez les fruits en lamelles.

Trempez les boudoirs dans le sirop, mettre au fond d’une verrine ajouter une bonne cuillère à soupe de crème puis les lamelles d’abricots. Renouveler l'opération depuis les biscuits pour finir par une couche de crème.

Mettre au frigo au moins 4h ou une nuit, les tiramisus seront meilleurs.

Avant de servir saupoudrer de cacao ou comme moi de chocolat râpé pour éviter de s’étouffer avec le cacao !