Pain d'épices

Deuxième essais pour le pain d’épices.

J’y suis presque, il est un peu trop moelleux à mon gout mais je suis habituée au pain d'épice belge assez dur c'est peut être à cause de ça.

J’ai réalisé la recette de Mercotte, j’ai mis plus d’œuf c’est peut-être à cause de ça.

160 g de miel des Cévennes

1 oeuf

55 g de beurre

65 g de lait

135 g de farine

1/3 de paquet de levure chimique

1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

½ cuillère à café de cannelle

1 pincée de sel

Fondre le beurre et laisser tiédir.

Chauffez le miel à 50°.

Tamisez ensemble la farine, la levure, les épices et la cannelle.

Faire mousser l’œuf et le miel, ajouter le lait puis le beurre refroidi.

Incorporer les ingrédients secs.

Versez dans un petit moule à cake beurré et fariné.

Cuire dans un four froid à 160° pendant 1heure.

Tarte Bourdaloue

Un grand classique de pâtisserie française, la tarte Bourdaloue ou tarte poire Amandine a été inventé par un pâtissier rue Bourdaloue à paris au XIX siècle pour la petite histoire.

La réalisation est très simple et vous pouvez disposer les poires de manière différente selon votre créativité.

Pour la pâte sucrée :

200 g de farine

120 g de beurre pommade

40 g d’œufs

80 g de sucre glace

40 g de poudre d’amandes

1 cuillère à café d’extraits de vanille

Une pincée de sel

Pour la crème d’amandes :

95 g de beurre pommade

95 g de poudres d’amandes

95 g d’œufs

95 g de sucre glace

15 g de farine

3 g de vanille

1 cuillère à soupe de rhum

Étape 1 : la pâte sucrée 

Mélanger le beurre pommade parfumé à la vanille avec le sucre (blanchir).

Incorporer l’œuf puis la farine tamisée avec la poudre d’amandes.

Amalgamer

Fraiser 3 fois avec la pomme de la main.

Mettre au frais au minimum 1h.

Étape 2 : la crème d’amandes 

Mélanger le beurre pommade parfumé à la vanille avec le sucre glace (blanchir).

Incorporer les œufs puis la poudre d’amandes et la farine tamisée.

Fouetter légèrement.

Étape 3 : les poires 

Préparer des poires pochées au sirop ou si comme moi vous êtes paresseuse, ouvrer et égoutter une grosse boite de poires au sirop.

Étape 4 : le dressage

Abaisser la pâte sur 3 mn d’épaisseur, puis foncer le cercle et garnir au 2/3 de crème d’amandes et disposer les poires selon votre envie.

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 45 min.

Gaufres fourrées

Depuis quelques temps il me trotte dans la tête des recettes de gaufres. Donc pour la deuxième recette je n’ai pas fait dans la facilité avec des gaufres fourrées. J’adore le gonflement de la gaufre quand on ouvre le gaufrier, c’est spectaculaire bien que l’usage sur le gaz dans ancien fer complique les choses. La prochaine fois j’utiliserai le plus gros brûleur pour une meilleure colorisation.

Pour la crème de fourrage

250 g de beurre pommade

500 g de sucre cassonade, vergeoise ou glace

Vanille, rhum, liqueur…

Pour la pâte à gaufre

500 g de farine

3 œufs

250 g de beurre

125 ml de lait

15 g de levure

Étape 1 : la crème de fourrage

Mélanger le beurre pommade et le sucre, ajouter de la vanille, du rhum ou tout autres saveurs à votre convenance.

Étape 2 : la pâte à gaufre

Faire fermenter la levure avec un peu de lait à 30°

Fondre le lait avec le beurre au micro-onde par tranche de 30 secondes.

Mettre les œufs entiers au milieu de la farine.

Mélanger puis ajouter la levure fermentée.

Faire pousser à température ambiante pendant 1h30.

Faire des boulettes ovales, sitôt la gaufre cuite l’ouvrir en deux et garnir de crème de fourrage.