C’est la saison de la rhubarbe, donc voici une tarte délicieuse et allégée en colorie puisque j'ai remplacée la crème fraîche par de la ricotta c'est encore meilleur.
On peut mettre d'autre fruit à la place de la rhubarbe.
6/7 bâtons
de rhubarbe
100 g de
sucre
Pâte à tarte de Christophe Michalak
190 g de
farine
20 g de
fécule de pommes de terre
90 g de
sucre glace (30 g pour moi)
130 g de
beurre
35 g de
pistaches en poudre (noix de coco pour moi)
1 pincée de
sel fin
1 œuf (50g)
250 g de
ricotta
2 oeufs
70 g de
sucre
Étape 1 : La veille
Éplucher et
couper la rhubarbe en petits tronçons. Mettre dans un récipient avec le sucre
et faire macérer une nuit.
Étape 2 : la
Commencer
par faire égoutter la rhubarbe.
Tamiser la
farine, la fécule et le sucre glace.
Couper le
beurre en dés et le travailler à la main.
Ajouter
l'œuf et la farine/sucre/de fécule/sel et la noix de coco.
Lorsque
tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au
minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (Le repos de la pâte au
frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera ensuite plus
facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
Ce délai
écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ.
Piquer la
pâte avec une fourchette pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson.
Remettre au
frais. La pâte doit être froide quand on enfourne pour éviter la rétractation.
Étape 3 : la cuisson
Cuire a
blanc en mettant du papier sulfurisé et du riz dessus pendant 25 min à 180°.
Retirer le
papier et le riz ajouter la rhubarbe égouttée et enfourner.
Pendant ce
temps mélanger la ricotta, les œufs et le sucre et verser dur la tarte.
Prolonger
la cuisson de 20 min plus ou moins selon les fours.