Tarte rhubarbe ricotta

C’est la saison de la rhubarbe, donc voici une tarte délicieuse et allégée en colorie puisque j'ai remplacée la crème fraîche par de la ricotta c'est encore meilleur.
On peut mettre d'autre fruit  à la place de la rhubarbe.

6/7 bâtons de rhubarbe

100 g de sucre

Pâte à tarte de Christophe Michalak

190 g de farine

20 g de fécule de pommes de terre

90 g de sucre glace (30 g pour moi)

130 g de beurre

35 g de pistaches en poudre (noix de coco pour moi)

1 pincée de sel fin

1 œuf (50g)

250 g de ricotta

2 oeufs

70 g de sucre

Étape 1 : La veille

Éplucher et couper la rhubarbe en petits tronçons. Mettre dans un récipient avec le sucre et faire macérer une nuit.

Étape 2 : la pâte

Commencer par faire égoutter la rhubarbe.

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.

Couper le beurre en dés et le travailler à la main.

Ajouter l'œuf et la farine/sucre/de fécule/sel et la noix de coco.

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (Le repos de la pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera ensuite plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).

Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ.

Piquer la pâte avec une fourchette pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson.

Remettre au frais. La pâte doit être froide quand on enfourne pour éviter la rétractation.

Étape 3 : la cuisson

Cuire a blanc en mettant du papier sulfurisé et du riz dessus pendant 25 min à 180°.

Retirer le papier et le riz ajouter la rhubarbe égouttée et enfourner.

Pendant ce temps mélanger la ricotta, les œufs et le sucre et verser dur la tarte.

Prolonger la cuisson de 20 min plus ou moins selon les fours.

Cookies au beurre de cacahuète

Toujours dans la série « j’ai rapporté pleins de gourmandises de Belgique » voici le beurre de cacahuètes. La première cuillerée de pâte m’a laissé très perplexe. On a tout de suite l’impression d’une bouillie de cacahuète puis vient ensuite le goût salé. Alors, quand j’ai décidé de faire les fameux cookies typiquement américains, je me suis demandé ce que cela donnerait. Eh bien ! au final ce n’est pas mauvais, je ne dis pas que j’en ferai tous les jours, mais c’est plutôt agréable. Le goût de la cacahuète est bien prononcé, donc on peut aussi faire des cookies salés, en remplaçant le sucre par des épices et le chocolat par du fromage ou des olives.

150 g de sucre
50 g de beurre mou
120g de beurre de cacahuète

1 œuf

150 g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

50 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 160°C.

Fouettez le beurre mou avec le sucre et le beurre de cacahuète, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Incorporer l'œuf, puis la farine et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter les pépites de chocolat.

Formez des boules d’environ 30 g.

Déposez-les sur un tapis siliconé ou du papier sulfurisé, appuyez dessus avec le dos d'une fourchette et cuire pendant plus ou moins 15 minutes selon votre four.

Gâteau aux pommes et sirop de Liège

J’ai rapporté du sirop de Liège en allant en Belgique avec beaucoup d’autres pâtes gourmandes dont je ferai certainement des recettes plus tard. Le sirop de Liège est une sorte de mélasse, issue de la cuisson de jus de pommes, de poires et de dattes. Le sirop a le goût des fruits avec un fond de caramel. On peut s’en servir comme confiture et aussi faire des recettes sucrées et salées beaucoup appréciées par nos amis belges.

Le gâteau est super moelleux, avec un goût subtile de sirop de Liège.

4 pommes Golden

20g de beurre

Sucre

Calvados

170 g de farine

50 g de poudre d'amandes

1 sachet de levure chimique

Cannelle (ou zeste d'un citron)

60 g de sucre

3 œufs

3 cuillères à soupe d'huile

120 g de sirop de liège

Sel

Étape 1 : cuire les pommes

Laver, éplucher et couper les pommes en morceaux de taille moyenne.

Faire revenir les pommes dans une poêle avec le beurre et le sucre pendant 1/4h.

Déglacer avec du calvados ou du pommeau.

Mettre de côté.

Étape 2 : la pâte

Préchauffer le four à 170°C. Tamiser la farine, la poudre d'amandes, la cannelle et la levure. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Verser l’huile et le sirop de Liège sur les œufs et mélanger. Ajouter la matière sèche puis les pommes. Mélanger doucement avec une spatule de manière à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule beurré, de 26 cm. Cuire pendant 45/50 minutes environ. Laisser tiédir puis démouler. 

Entremet ananas, chocolat, crème brulée

La crème de cet entremets est une crème que je connais depuis toujours. Elle accompagnait le gâteau d’anniversaire auquel j’avais droit chaque année quand j’étais petite et dont je raffolais. Le seul point négatif était la génoise que je trouvais trop lourde. J’ai donc chercher une autre base, j’ai opté pour une dacquoise coco et un insert crème brulée.

La dacquoise était parfaite par contre l’insert est insignifiant au niveau des arômes.

La congélation a du probablement amoindrir le gout.

J’ai voulu essayer la technique de toutes les pâtisseries, c’est-à-dire faire du frais et de tout congeler, ce n’est pas à refaire. La prochaine fois je ferai 2 dacquoise dont une qui remplacera la crème.

Crème brulée en insert 

200 g de crème fraiche

1 gousse de vanille

40 g de jaunes d’œufs

36 g de sucre vanillé

1 feuille de gélatine

Dacquoise coco 

25g de poudre d’amande

38g de noix de coco râpée

55 g de sucre glace

15 g de maïzena

78g de blancs d’œufs

35g de sucre

Crème fouetter ananas chocolat

4 feuilles de gélatine

400ml de crème fraiche liquide entière

60 g de sucre

240g d’ananas au sirop ou mieux ananas frais

60g de chocolat râpé

Étape1 : la crème brulée à faire la veille

Mettre tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille.

Pendant ce temps, faire blanchir sans mousser les jaunes et le sucre.

Verser la crème sur les œufs, remettre dans la casserole et porter à ébullition à 85°.

Ajouter la gélatine essorée.

Couler dans un cercle de 18 cm de diamètre, filmer au contact et congeler.

Étape 2 : la dacquoise

Mélanger l’amande, la coco, le sucre glace et la fécule.

Monter les blancs et serrer avec le sucre.

Mélanger les poudres et la meringue.

Étaler dans un cercle de 20 cm de diamètre, retirer le cercle.

Cuire à 170° pendant 15 min puis 5 min à 150°

Étape3 : la crème fouetter ananas chocolat

Mettre tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Râper le chocolat et couper finement l’ananas.

Fondre la gélatine avec un fond de lait au micro-onde

Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre à la fin puis la gélatine.

Incorporer délicatement le chocolat et l’ananas.

Étape4 : le montage

Mettre la dacquoise dans un cercle de 20cm, étaler 1/3 de la crème chantilly puis l’insert et le reste de la crème.

Faire prendre au frigo 2h ou mieux une nuit, l’entremet sera meilleur le lendemain