Tarte Bourdaloue

Un grand classique de pâtisserie française, la tarte Bourdaloue ou tarte poire Amandine a été inventé par un pâtissier rue Bourdaloue à paris au XIX siècle pour la petite histoire.

La réalisation est très simple et vous pouvez disposer les poires de manière différente selon votre créativité.

Pour la pâte sucrée :

200 g de farine

120 g de beurre pommade

40 g d’œufs

80 g de sucre glace

40 g de poudre d’amandes

1 cuillère à café d’extraits de vanille

Une pincée de sel

Pour la crème d’amandes :

95 g de beurre pommade

95 g de poudres d’amandes

95 g d’œufs

95 g de sucre glace

15 g de farine

3 g de vanille

1 cuillère à soupe de rhum

Étape 1 : la pâte sucrée 

Mélanger le beurre pommade parfumé à la vanille avec le sucre (blanchir).

Incorporer l’œuf puis la farine tamisée avec la poudre d’amandes.

Amalgamer

Fraiser 3 fois avec la pomme de la main.

Mettre au frais au minimum 1h.

Étape 2 : la crème d’amandes 

Mélanger le beurre pommade parfumé à la vanille avec le sucre glace (blanchir).

Incorporer les œufs puis la poudre d’amandes et la farine tamisée.

Fouetter légèrement.

Étape 3 : les poires 

Préparer des poires pochées au sirop ou si comme moi vous êtes paresseuse, ouvrer et égoutter une grosse boite de poires au sirop.

Étape 4 : le dressage

Abaisser la pâte sur 3 mn d’épaisseur, puis foncer le cercle et garnir au 2/3 de crème d’amandes et disposer les poires selon votre envie.

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 45 min.