Gaufres fourrées

Depuis quelques temps il me trotte dans la tête des recettes de gaufres. Donc pour la deuxième recette je n’ai pas fait dans la facilité avec des gaufres fourrées. J’adore le gonflement de la gaufre quand on ouvre le gaufrier, c’est spectaculaire bien que l’usage sur le gaz dans ancien fer complique les choses. La prochaine fois j’utiliserai le plus gros brûleur pour une meilleure colorisation.

Pour la crème de fourrage

250 g de beurre pommade

500 g de sucre cassonade, vergeoise ou glace

Vanille, rhum, liqueur…

Pour la pâte à gaufre

500 g de farine

3 œufs

250 g de beurre

125 ml de lait

15 g de levure

Étape 1 : la crème de fourrage

Mélanger le beurre pommade et le sucre, ajouter de la vanille, du rhum ou tout autres saveurs à votre convenance.

Étape 2 : la pâte à gaufre

Faire fermenter la levure avec un peu de lait à 30°

Fondre le lait avec le beurre au micro-onde par tranche de 30 secondes.

Mettre les œufs entiers au milieu de la farine.

Mélanger puis ajouter la levure fermentée.

Faire pousser à température ambiante pendant 1h30.

Faire des boulettes ovales, sitôt la gaufre cuite l’ouvrir en deux et garnir de crème de fourrage.

Gaufres liégeoise

À force de croiser sur plusieurs blogs des gaufres liégeoises, j’ai moi aussi eu envie d’en réaliser. La recette de Manue est revenue plusieurs fois donc je l’ai testée en y apportant quelques modifications notamment moins de lait, de levure et de sucre. Elles sont encore meilleures le lendemain s’il en reste.

Ingrédients

- 375 g de farine
- 100 g de lait tiède (10 cl)
- 30 g de levure fraîche
- 2 œufs battus
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de beurre
- 150 g de sucre perlé

Préparation :

Chauffez le lait et le beurre au micro-onde jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Réservez.
Dans un saladier, mettez la farine, le sel, le sucre vanillé et la levure que vous avez diluée avec un peu de lait tiède. Ajoutez les œufs battus puis le lait-beurre.
Mélangez le tout et pétrissez pendant 5 minutes.
Incorporez le sucre perlé à votre pâte puis amalgamez-le tout délicatement.
Couvrez-la avec un torchon et laissez-la se reposer 30 minutes à l'abri des courants d'air.
Faite préchauffer votre gaufrier puis prélevez directement dans le saladier des boulettes de pâte, les disposer dans le gaufrier jusqu’à la coloration souhaitée.

Tarte aux mirabelles à la ricotta et au vinaigre de cidre

Quand ma tante m’a donné plein de mirabelles congelées, la seule chose qui me soit venue à l’esprit, c’est de faire des tartes. Après un petit tour sur la toile je suis tombée sur cette recette du blog jesuispasunecourge.com avec une pâte à tarte originale. Je ne savais pas du tout à quoi m’attendre mais cela a été une bonne surprise. Le vinaigre apporte un petit note de pomme agréable, le seul bémol c’est d’avoir mis du miel d’acacia beaucoup trop fort en goût pour ma part.

Ingrédients:

200g de farine

100g de beurre salé

2à3 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou de l’eau)

250g de ricotta (ou de fromage blanc)

2 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe de sucre

40 mirabelles

Émiettez la farine et le beurre en cubes jusqu’à avoir du sable fin.

Ajouter le vinaigre petit à petit et pétrissez rapidement pour obtenir une boule de pâte.

Etalez la pâte au rouleau et chemisez un moule de 24cm.

Préchauffez le four à 200°.

Mélangez la ricotta et le miel.

Nappez le fond de tarte avec le mélange.

Lavez les mirabelles, tranchez en deux et dénoyautez, puis répartissez-les sur la tarte.

Ajoutez les amandes effilées et saupoudrez de sucre.

Cuire pendant 40 min

Hokkiado Milk Bread

Je n’ai pas assez de mes dix doigts pour compter le nombre de brioche que j’ai réalisé et qui ne m’ont pas plu par leur texture trop sèche ou trop grasse, mais vraiment celle-ci elle est parfaite.

La mie comme la croûte est moelleuse même après 3 jours, c’est vraiment la texture que l’on retrouve chez le boulanger. Je crois que je vais l’adopter définitivement en ajoutant des pépites de chocolat ou des raisins secs pour encore plus de gourmandise. 

Il faut d’abord faire le Tang Zhong la veille, c’est ce qui va donner le moelleux à la pâte.

Tang Zhong

25g de farine

125ml d’eau

Mélanger la farine et l’eau dans une casserole. Cuire sur feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et des lignes apparaissent (la température est alors de 65°). Retirer du feu, transférer dans un bol et mettre un film étirable dessus pour éviter le dessèchement. Laisser refroidir, le mélange peut être utilisé tout de suite mais il est préférable  de le laisser une nuit au frigo.

270g de farine

45g de sucre

8g de levure de boulanger

4g de sel

5 g de lait en poudre

45 g d’œuf entier

30 g de crème fraiche épaisse

30 g de lait

100g de Tang Zhong

25g de beurre

Mélanger la levure avec un peu de lait chauffé à 30°

Mélanger la farine, le sucre, le lait en poudre et le sel.

Ajouter les œufs la crème fraîche épaisse, le lait, le Tang Zhong et la levure.

Bien pétrir pendant 15 minutes puis ajouter le beurre fondu.

Retravailler pendant 3 à 4 minutes.

Laisser pousser à température ambiante (28°) pendant 1h30 à 2h, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Graisser un moule à cake.

Travailler la pâte très rapidement pour la dégazer puis diviser là en 3 parties égales. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Aplatir au rouleau chaque partie en forme ovale, plier 1/3 du bord supérieur vers le milieu puis replier l’autre côté de la même façon. Etirer au rouleau sur environs 30 centimètre et rouler en cylindre puis les mettre dans le moule.

Laisser lever idéalement à 38° jusque la pâte double de volume.

Cuire à 180° 35min