Moka recette de Christophe Felder

Oublier tous les autres recettes, c’est celle-ci qu’il faut faire.

Le gâteau est moelleux, il se coupe bien et s’imbibe sans s’émietté.

La crème est très légère est pas du tout écœurante.

À refaire absolument  

Ingrédients pour le biscuit: 

- 1 cercle de 20 cm de diamètre

- 120g de farine

- 30g de Maïzena

- 6g de levure chimique

- 5 œufs

- 150g de sucre semoule 

Ingrédients pour la crème au beurre légère :

- Pour la meringue Italienne :

- 20g d'eau

- 50g de sucre semoule

- 35g de blanc d'œufs

- 13g de sucre semoule

- Pour 500g de crème au beurre :

- 3 jaunes d'œufs

- 120g de sucre semoule

- 50g d'eau

- 180g de beurre mou

- 1 c. à soupe d’extrait de café

Pour la finition :

- Café fort pour imbiber le gâteau

- Amandes effilées grillées à la poêle 10 minutes

Étapes pour le biscuit :

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, la Maïzena et la levure chimique.

Fouettez les blancs lorsque qu’ils sont un peu montés, versez 100g de sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme.

Fouettez les jaunes avec 50g sucre. 

Incorporez délicatement les blancs d'œufs dans les jaunes.

Ajoutez la farine tamisée.

Posez votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Découpez une bande de papier de 8cm de hauteur et placez-là à l'intérieur du cercle. ( Pour faire tenir la bande badigeonner le cercle d'un peu d’huile)

Enfournez pendant 30 à 35 minutes.

Étapes pour la crème au beurre :

-Réalisation de la meringue italienne:

Montez les blancs d'œufs en mousse à raser avec 13 g de sucre semoule.

Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Lorsque le sucre atteint 118°C, versez-le délicatement sur les blancs. Laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement (environ 10minutes). Réservez à température ambiante.

Réalisation de la crème au beurre :

Cuire le sucre et l'eau à 118°C, puis versez ce sirop sur les jaunes légèrement montés.

Travaillez le beurre mou en crème lisse et homogène. Ajoutez le beurre petit à petit aux jaunes d'œufs à vitesse lente, puis incorporez la meringue froide. Versez l’extrait café. En attendant de l'utiliser, conservez-là à température ambiante.  

Montage :

Coupez le gâteau en trois parts égales.

Imbibez une première part de café fort puis recouvrir de crème au beurre.

Mettre une autre part de gâteau dessus, imbibez de café fort puis recouvrir de crème.

Couvrez de la troisième part de gâteau et imbibez légèrement de café.

Recouvrir tout le gâteau de crème au beurre.

Mettre au frais jusqu’à dégustation.

Gâteau magique chocolat

Voici le fameux gâteau magique qui tourne beaucoup sur internet.

Il est vraiment magique puisqu'en ne faisant qu’une seul pâte il se forme trois couches différentes à la cuisson. La première couche est dense puis le milieu ressemble à une crème Danette et enfin le dessus qui est entre de la mousse et du gâteau.

Un délice...

4 œufs à température ambiante
120 g de sucre
1 c. à soupe d'eau
125 g de beurre
70 g de farine
45 g de cacao amer
1 pincée de sel
500 ml de lait

Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le beurre au micro-onde et laissez-le tiédir.
Faites tiédir le lait au micro-onde.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Blanchir les jaunes d’œufs, le sucre et l'eau pendant plusieurs minutes au batteur.
Ajoutez le beurre fondu tiédi et continuez de battre.
Tamisez sur le mélange la farine, le cacao et le sel. Mélangez rapidement au batteur.
Ajoutez le lait tiède tout en fouettant.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme.

Incorporez très délicatement et en plusieurs fois les blancs à la préparation précédente, à l'aide du batteur à la plus petite vitesse.
Versez le mélange dans le moule et enfournez pendant environ 1h ou plus selon les fours.

Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez éventuellement de cacao amer.

Cake marbré façon savane

Voici mon meilleur cake marbré de tous les temps vu sur plusieurs autres blogs. D'un moelleux extra et d’une saveur divine. La texture et très proche du véritable savane et il se conserve plusieurs jours sans problème. Je dirai même qu’il est meilleur au bout de 2 jours, conservé dans du film étirable à température ambiante.

4 œufs

140 g de sucre blond

130 g de farine

70 g de chocolat noir à pâtisser

70 g de chocolat blanc à pâtisser

1 sachet de sucre vanillé

140 g de beurre

1 pincée de sel

Etape 1 : la pâte

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Verser la moitié de la pâte dans un 2 ème saladier.

Fondre le chocolat noir avec 70 g de beurre au micro-onde. Ajouter ce mélange dans une des deux préparations.  

Fondre le chocolat blanc avec 70 g de beurre au micro-onde, y ajouter et le sachet de sucre vanillé, mélanger. Ajouter ce mélange dans la deuxième préparation.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, les diviser en deux et ajouter une moitié dans chaque pâte au chocolat. Beurrer un moule à cake.

Verser la moitié de la préparation au chocolat noir dans le moule à cake, lisser la surface de la préparation, ajouter la moitié de la préparation au chocolat blanc, lisser la surface, ajouter la deuxième moitié de préparation au chocolat noir puis le reste de la préparation au chocolat blanc. Ou faite comme moi, prenez exemple sur la savane, mais au final toute la pâte se mélange.

Étape 2 : la cuisson

Enfourner 50 mn à 180°, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir 10 mn avant de démouler.

Tarte rhubarbe ricotta

C’est la saison de la rhubarbe, donc voici une tarte délicieuse et allégée en colorie puisque j'ai remplacée la crème fraîche par de la ricotta c'est encore meilleur.
On peut mettre d'autre fruit  à la place de la rhubarbe.

6/7 bâtons de rhubarbe

100 g de sucre

Pâte à tarte de Christophe Michalak

190 g de farine

20 g de fécule de pommes de terre

90 g de sucre glace (30 g pour moi)

130 g de beurre

35 g de pistaches en poudre (noix de coco pour moi)

1 pincée de sel fin

1 œuf (50g)

250 g de ricotta

2 oeufs

70 g de sucre

Étape 1 : La veille

Éplucher et couper la rhubarbe en petits tronçons. Mettre dans un récipient avec le sucre et faire macérer une nuit.

Étape 2 : la pâte

Commencer par faire égoutter la rhubarbe.

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.

Couper le beurre en dés et le travailler à la main.

Ajouter l'œuf et la farine/sucre/de fécule/sel et la noix de coco.

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (Le repos de la pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera ensuite plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).

Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ.

Piquer la pâte avec une fourchette pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson.

Remettre au frais. La pâte doit être froide quand on enfourne pour éviter la rétractation.

Étape 3 : la cuisson

Cuire a blanc en mettant du papier sulfurisé et du riz dessus pendant 25 min à 180°.

Retirer le papier et le riz ajouter la rhubarbe égouttée et enfourner.

Pendant ce temps mélanger la ricotta, les œufs et le sucre et verser dur la tarte.

Prolonger la cuisson de 20 min plus ou moins selon les fours.