Me revoilà après une longue absence et beaucoup d’essais
pour obtenir des éclairs dignes de ce nom.
J’ai fait un certain nombre de test de pâte et
de temps de cuisson et enfin j’y suis.
Après la recette du cahier de mon enfance, après la
recette de Christophe Michalak qui fut mon plus gros échec, le miracle est venu avec la
recette de Christophe Adam et le bon vouloir de mon four. La pâte était
parfaite, ni trop épaisse ni trop liquide, j’ai donc pu faire un beau pochage.
Pour la crème j’ai fait une pâtissière au café des
plus classique.
Le fondant attendra une prochaine fois…
Pour 8 éclairs
pochés à 11cm
65 g de lait froid
65 g d’eau froide
65 g de beurre
5 g de sucre
5 g d’extrait de vanille liquide
2 g de sel
65 g de farine type 55
115 g à 120 g d’œuf (environ 2 oeufs)
Mettre le lait froid, l’eau froide, le beurre, le
sucre, l’extrait de vanille et le sel dans une casserole à fond épais.
Chauffez sur feu doux, dès l’ébullition ajoutez d’un
seul coup la farine.
Mélangez jusqu’à ce que la pâte ce détache de la
casserole (environ 1à2min)
Transférez dans un cul de poule et laisser refroidir
pendant 5 min.
Incorporez les œufs un par un en battent vivement.
Cuire dans un four préchauffez à 210° pendant 17/18
minutes puis baissez à 180° pour 17/78min.
Mon four fonctionne de cette manière mais chaque
four est différent.
