dimanche 18 août 2013

Gâteau magique chocolat


Voici le fameux gâteau magique qui tourne beaucoup sur internet.
Il est vraiment magique puisqu'en ne faisant qu’une seul pâte il se forme trois couches différentes à la cuisson. La première couche est dense puis le milieu ressemble à une crème Danette et enfin le dessus qui est entre de la mousse et du gâteau.
Un délice...


4 œufs à température ambiante
120 g de sucre
1 c. à soupe d'eau
125 g de beurre
70 g de farine
45 g de cacao amer
1 pincée de sel
500 ml de lait

Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le beurre au micro-onde et laissez-le tiédir.
Faites tiédir le lait au micro-onde.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Blanchir les jaunes d’œufs, le sucre et l'eau pendant plusieurs minutes au batteur.
Ajoutez le beurre fondu tiédi et continuez de battre.
Tamisez sur le mélange la farine, le cacao et le sel. Mélangez rapidement au batteur.
Ajoutez le lait tiède tout en fouettant.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme.

Incorporez très délicatement et en plusieurs fois les blancs à la préparation précédente, à l'aide du batteur à la plus petite vitesse.
Versez le mélange dans le moule et enfournez pendant environ 1h ou plus selon les fours.

Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez éventuellement de cacao amer.

dimanche 14 juillet 2013

Cake marbré façon savane



Voici mon meilleur cake marbré de tous les temps vu sur plusieurs autres blogs. D'un moelleux extra et d’une saveur divine. La texture et très proche du véritable savane et il se conserve plusieurs jours sans problème. Je dirai même qu’il est meilleur au bout de 2 jours, conservé dans du film étirable à température ambiante.


4 œufs
140 g de sucre blond
130 g de farine
70 g de chocolat noir à pâtisser
70 g de chocolat blanc à pâtisser
1 sachet de sucre vanillé
140 g de beurre
1 pincée de sel



Etape 1 : la pâte
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Verser la moitié de la pâte dans un 2 ème saladier.
Fondre le chocolat noir avec 70 g de beurre au micro-onde. Ajouter ce mélange dans une des deux préparations.  
Fondre le chocolat blanc avec 70 g de beurre au micro-onde, y ajouter et le sachet de sucre vanillé, mélanger. Ajouter ce mélange dans la deuxième préparation.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, les diviser en deux et ajouter une moitié dans chaque pâte au chocolat. Beurrer un moule à cake.

Verser la moitié de la préparation au chocolat noir dans le moule à cake, lisser la surface de la préparation, ajouter la moitié de la préparation au chocolat blanc, lisser la surface, ajouter la deuxième moitié de préparation au chocolat noir puis le reste de la préparation au chocolat blanc. Ou faite comme moi, prenez exemple sur la savane, mais au final toute la pâte se mélange.

Étape 2 : la cuisson

Enfourner 50 mn à 180°, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir 10 mn avant de démouler.

samedi 22 juin 2013

Tarte rhubarbe ricotta



C’est la saison de la rhubarbe, donc voici une tarte délicieuse et allégée en colorie puisque j'ai remplacée la crème fraîche par de la ricotta c'est encore meilleur.
On peut mettre d'autre fruit  à la place de la rhubarbe.

6/7 bâtons de rhubarbe
100 g de sucre

Pâte à tarte de Christophe Michalak
190 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
90 g de sucre glace (30 g pour moi)
130 g de beurre
35 g de pistaches en poudre (noix de coco pour moi)
1 pincée de sel fin
1 œuf (50g)

250 g de ricotta
2 oeufs
70 g de sucre

Étape 1 : La veille
Éplucher et couper la rhubarbe en petits tronçons. Mettre dans un récipient avec le sucre et faire macérer une nuit.

Étape 2 : la pâte
Commencer par faire égoutter la rhubarbe.
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
Couper le beurre en dés et le travailler à la main.
Ajouter l'œuf et la farine/sucre/de fécule/sel et la noix de coco.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (Le repos de la pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera ensuite plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ.
Piquer la pâte avec une fourchette pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson.
Remettre au frais. La pâte doit être froide quand on enfourne pour éviter la rétractation.

Étape 3 : la cuisson
Cuire a blanc en mettant du papier sulfurisé et du riz dessus pendant 25 min à 180°.
Retirer le papier et le riz ajouter la rhubarbe égouttée et enfourner.
Pendant ce temps mélanger la ricotta, les œufs et le sucre et verser dur la tarte.

Prolonger la cuisson de 20 min plus ou moins selon les fours.

mercredi 15 mai 2013

Cookies au beurre de cacahuète



Toujours dans la série « j’ai rapporté pleins de gourmandises de Belgique » voici le beurre de cacahuètes. La première cuillerée de pâte m’a laissé très perplexe. On a tout de suite l’impression d’une bouillie de cacahuète puis vient ensuite le goût salé. Alors, quand j’ai décidé de faire les fameux cookies typiquement américains, je me suis demandé ce que cela donnerait. Eh bien ! au final ce n’est pas mauvais, je ne dis pas que j’en ferai tous les jours, mais c’est plutôt agréable. Le goût de la cacahuète est bien prononcé, donc on peut aussi faire des cookies salés, en remplaçant le sucre par des épices et le chocolat par du fromage ou des olives.



150 g de sucre
50 g de beurre mou
120g de beurre de cacahuète
1 œuf
150 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
50 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 160°C.

Fouettez le beurre mou avec le sucre et le beurre de cacahuète, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Incorporer l'œuf, puis la farine et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les pépites de chocolat.

Formez des boules d’environ 30 g.

Déposez-les sur un tapis siliconé ou du papier sulfurisé, appuyez dessus avec le dos d'une fourchette et cuire pendant plus ou moins 15 minutes selon votre four.

samedi 6 avril 2013

Gâteau aux pommes et sirop de Liège



J’ai rapporté du sirop de Liège en allant en Belgique avec beaucoup d’autres pâtes gourmandes dont je ferai certainement des recettes plus tard. Le sirop de Liège est une sorte de mélasse, issue de la cuisson de jus de pommes, de poires et de dattes. Le sirop a le goût des fruits avec un fond de caramel. On peut s’en servir comme confiture et aussi faire des recettes sucrées et salées beaucoup appréciées par nos amis belges.
Le gâteau est super moelleux, avec un goût subtile de sirop de Liège.


4 pommes Golden
20g de beurre
Sucre
Calvados

170 g de farine
50 g de poudre d'amandes
1 sachet de levure chimique
Cannelle (ou zeste d'un citron)
60 g de sucre
3 œufs
3 cuillères à soupe d'huile
120 g de sirop de liège
Sel

Étape 1 : cuire les pommes
Laver, éplucher et couper les pommes en morceaux de taille moyenne.
Faire revenir les pommes dans une poêle avec le beurre et le sucre pendant 1/4h.
Déglacer avec du calvados ou du pommeau.
Mettre de côté.

Étape 2 : la pâte
Préchauffer le four à 170°C. Tamiser la farine, la poudre d'amandes, la cannelle et la levure. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Verser l’huile et le sirop de Liège sur les œufs et mélanger. Ajouter la matière sèche puis les pommes. Mélanger doucement avec une spatule de manière à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule beurré, de 26 cm. Cuire pendant 45/50 minutes environ. Laisser tiédir puis démouler. 

mardi 26 mars 2013

Entremet ananas, chocolat, crème brulée



La crème de cet entremets est une crème que je connais depuis toujours. Elle accompagnait le gâteau d’anniversaire auquel j’avais droit chaque année quand j’étais petite et dont je raffolais. Le seul point négatif était la génoise que je trouvais trop lourde. J’ai donc chercher une autre base, j’ai opté pour une dacquoise coco et un insert crème brulée.
La dacquoise était parfaite par contre l’insert est insignifiant au niveau des arômes.
La congélation a du probablement amoindrir le gout.
J’ai voulu essayer la technique de toutes les pâtisseries, c’est-à-dire faire du frais et de tout congeler, ce n’est pas à refaire. La prochaine fois je ferai 2 dacquoise dont une qui remplacera la crème.



Crème brulée en insert 
200 g de crème fraiche
1 gousse de vanille
40 g de jaunes d’œufs
36 g de sucre vanillé
1 feuille de gélatine

Dacquoise coco 
25g de poudre d’amande
38g de noix de coco râpée
55 g de sucre glace
15 g de maïzena
78g de blancs d’œufs
35g de sucre

Crème fouetter ananas chocolat
4 feuilles de gélatine
400ml de crème fraiche liquide entière
60 g de sucre
240g d’ananas au sirop ou mieux ananas frais
60g de chocolat râpé

Étape1 : la crème brulée à faire la veille
Mettre tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille.
Pendant ce temps, faire blanchir sans mousser les jaunes et le sucre.
Verser la crème sur les œufs, remettre dans la casserole et porter à ébullition à 85°.
Ajouter la gélatine essorée.
Couler dans un cercle de 18 cm de diamètre, filmer au contact et congeler.


Étape 2 : la dacquoise
Mélanger l’amande, la coco, le sucre glace et la fécule.
Monter les blancs et serrer avec le sucre.
Mélanger les poudres et la meringue.
Étaler dans un cercle de 20 cm de diamètre, retirer le cercle.
Cuire à 170° pendant 15 min puis 5 min à 150°

Étape3 : la crème fouetter ananas chocolat
Mettre tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Râper le chocolat et couper finement l’ananas.
Fondre la gélatine avec un fond de lait au micro-onde
Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre à la fin puis la gélatine.
Incorporer délicatement le chocolat et l’ananas.

Étape4 : le montage
Mettre la dacquoise dans un cercle de 20cm, étaler 1/3 de la crème chantilly puis l’insert et le reste de la crème.
Faire prendre au frigo 2h ou mieux une nuit, l’entremet sera meilleur le lendemain



jeudi 14 mars 2013

Madeleines Lenôtre



Cela fait un moment que je voulais faire des madeleines, après plusieurs recherches sur le net la recette Lenôtre est revenue à plusieurs reprises. Je l’ai donc testée avec succès.
J’ai juste fais des modifications à la cuisson mais tout dépend des fours.

3 oeufs
130 g de sucre
20 g de miel doux
150 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
5 g de levure
Zeste d'1/2 citron ou d'orange ou vanille

Faire ramollir le beurre au micro-onde ou au bain-marie.
Battre les œufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Rajoutez la farine additionnée de levure.
Terminez avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d'orange ou la vanille.
Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou toute la nuit (c'est ce que j’ai fait).

Préchauffer votre four à 235°

Beurrer les moules

Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une petite cuillère à café de pâte sans l'étaler.
En mettre très peu car ça monte vite.

Enfourner et baisser immédiatement à 200°.

Au bout de 6 à 7 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : Baisser encore le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson.

Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.

Si vous êtes capable de résister, attendez le lendemain elles seront meilleurs.

IMPORTANT : C'est le choc thermique (différence de température) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur.




vendredi 22 février 2013

Eclairs



Me revoilà après une longue absence et beaucoup d’essais pour obtenir des éclairs dignes de ce nom.
J’ai fait un certain nombre de test de pâte et de temps de cuisson et enfin j’y suis.
Après la recette du cahier de mon enfance, après la recette de Christophe Michalak qui fut mon plus gros échec, le miracle est venu avec la recette de Christophe Adam et le bon vouloir de mon four. La pâte était parfaite, ni trop épaisse ni trop liquide, j’ai donc pu faire un beau pochage.

Pour la crème j’ai fait une pâtissière au café des plus classique.
Le fondant attendra une prochaine fois…

Pour 8 éclairs pochés à 11cm

65 g de lait froid
65 g d’eau froide
65 g de beurre
5 g de sucre
5 g d’extrait de vanille liquide
2 g de sel
65 g de farine type 55
115 g à 120 g d’œuf (environ 2 oeufs)

Mettre le lait froid, l’eau froide, le beurre, le sucre, l’extrait de vanille et le sel dans une casserole à fond épais.
Chauffez sur feu doux, dès l’ébullition ajoutez d’un seul coup la farine.
Mélangez jusqu’à ce que la pâte ce détache de la casserole (environ 1à2min)
Transférez dans un cul de poule et laisser refroidir pendant 5 min.
Incorporez les œufs un par un en battent vivement.

Cuire dans un four préchauffez à 210° pendant 17/18 minutes puis baissez à 180° pour 17/78min.

Mon four fonctionne de cette manière mais chaque four est différent. 

mardi 1 janvier 2013

Bûche de noël à la crème de marrons





Bonne année à tous et que l’année soit folle en sucreries.
Je reviens avec la bûche de noël.
Il faut que je m’améliore en rose mais c’est quand même pas mal.
La crème était parfaite en texture par contre elle n’avait pas tellement de goût, la crème de marrons est plutôt à utiliser seul. Je réutiliserai la crème diplomate mais avec une autre saveur.

Pour la crème pâtissière aux marrons (crème diplomate) :
300 g de lait
200 g de crème de marrons
2 jaunes d’œufs
20 g de sucre
30 g de maïzena
30 g de beurre
1 ½ feuille de gélatine
100 g de crème fouettée

Pour la pâte :
125 g de farine
75 g de sucre
25 g de sucre vanillé
5 œufs
1 pincée de sel

Étape 1 : la crème pâtissière aux marrons (idéalement à faire la veille)
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Chauffer dans une casserole le lait et la crème de marrons, bien mélanger.
Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs au batteur, ajouter la maïzena à la fin.
Quand la préparation lait/marron bout, verser en plusieurs fois sur les œufs tout en mélangeant. Remettre dans la casserole et faire épaissir sans cesser de mélanger au fouet.
Débarrasser dans un plat, ajouter le beurre en morceau et la gélatine essorée.
Laisser refroidir puis mettre au frigo.


Étape 2 : la pâte (le lendemain)
Préchauffer le four à 200°

Sortir la crème du frigo pour la ramener à température ambiante.
Pendant ce temps fouetter la crème fraîche (environ 10 à 15 cl pour 100 g).
Assouplir la crème pâtissière au fouet puis ajouter la crème fouettée délicatement à la maryse.
Mettre la crème dans une poche avec une douille cannelée.

Étape 3 : la pâte
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à blanchissement.
Ajouter la farine tamisée puis les blancs en neige délicatement.
Répartir uniformément la pâte sur du papier sulfurisé dans la plaque du four.

Cuire 8 à 10 min. Il ne faut pas que la pâte dore, elle doit rester souple.


Étape 4 : le dressage
Une fois le gâteau tiédi mais pas refroidi enlever le papier sulfurisé, étaler 1/3 de la crème de marrons sur toute la surface et rouler le gâteau.
Faire les roses.
Mettre au frais au moins 2 h.