Roulé aux marrons

Il y a quelque temps j’ai acheté une boite de crème de marrons et je l’ai oublié au fond de ma cave. A vrai dire je n’avais pas très envie de faire un dessert à base de marrons bien que n’ayant jamais goûté ladite crème. Donc avant de me lancer dans le rouler j’ai testé la crème. Je pensait trouver un goût beaucoup plus prononcé et sucré. Le test approuvé j’ai rajouté du rhum pour rehausser les saveurs, un vrai délice.

1 boite de 500g de crème de marrons

1 cuillère à café de Rhum

Mélanger la crème de marrons et le Rhum. Mettre de coté.

125g de farine

75g de sucre

25g de sucre vanillé

5 oeufs

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à blanchissement.

Ajouter la farine tamisée puis les blancs en neige délicatement.

Répartir uniformément la pâte sur du papier sulfurisé dans la plaque du four.

Cuire 8 à 10min. Il ne faut pas que la pâte dore, elle doit rester souple.

Une fois le gâteau tiédi mais pas refroidi enlever le papier sulfurisé, étaler la crème de marrons sur toute la surface et rouler le gâteau. Mettre au frais au moins 2h.

Pain d'épices

Il y a quelques recettes qui nous sont chers parce qu’elles nous relient à l’enfance ou à un moment particulier de notre vie. Le pain d’épices fait parti de ses douceurs mais bien sur c’est souvent celle la qui nous donne du fil à retordre pour avoir les mêmes saveurs et textures.

Donc comme vous pouvez vous en douter ce pain d’épices n’est pas comme je le voulais.

J’ai vu cette recette à la télé, une alsacienne donnait sa recette.

Je l’ai suivie à la lettre mais la texture et trop sèche, j’ai hésiter à mettre un peu de beurre et j’aurai du. Les épices que j’ai utilisées vont plutôt avec des viandes ou du salé à mon avis.

Donc si vous voulez servir du foie gras sur pain d’épices cette recette et idéal en ajoutent un peu de beurre.

250g de farine

1 œufs

5 cuillères à soupe de huile

5 cuillères à soupe de miel (150g environ)

6g de levure chimique

1 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices (Terre Exotique pour cette recette)

Tamiser ensemble la farine et la levure avec une pincée de sel, ajouter les épices mettre de coté.

Mélanger l’œuf, l’huile et le miel.

Incorporer au mélange sec sans trop travailler.

Transférer dans un moule à cake.

Mettre cuire dans un four froid à 160° pendant 1h.

Démouler sur une grille

 

Charlotte à la bière

Il y a quelques semaines je suis tombée sur ce dessert dans une petite brasserie des Flandres.

J’ai hésité à prendre ce dessert car je n’aime pas du tout la bière. Dés la première bouchée j’ai été étonné par le goût de bière qui est bien présent tout en étant différent de la boisson, donc comme il me restait des boudoirs dans le placard je me suis mise à la tache.

La charlotte n’est pas très belle mais j’ai du jongler avec ce qui me restait de boudoir.

Des boudoirs selon la taille de votre moule

1 grand bol de lait

4 càc de chicorée liquide

400ml de lait

200ml de bière blonde

5 jaunes d’œufs+2blancs

100g de sucre glace

50g  maïzena

2 feuilles de gélatines

Mélanger le lait et la chicorée liquide.

Tromper brièvement les boudoirs dans le lait aromatiser et tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

La crème

Chauffer le lait et la bière pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre glace jusqu'à blanchiment puis ajouter la maïzena.

Verser le liquide chaud sur les jaunes puis mettre sur le feu.

Remuer jusqu à ce que la crème soit prise.

Laisser tiédir.

Monter les blancs d’œufs en neige.

Egoutter la gélatine incorporer à la crème tiède puis ajouter les blancs délicatement.

Mettre la  crème puis recouvrir de boudoirs.

Laisser au frais une nuit.

Nid de Pâques

Week end de paques oblige j’ai fait un nid au moka.

Le gâteau est une génoise classique, c’est la première fois que je fouette les œufs avec le sucre au bain marie et j’ai été étonné du résultat très mousseux. La seule erreur que j’ai faite et de mettre du beurre fondu à la fin, la pâte est légèrement retombée. La prochaine fois je ne mettrai pas de beurre.

Pour la crème c’était aussi une première et ce ne sera pas une dernière.

Génoise :

5 œufs

100g de sucre

100g de farine

50g de farine de maïs

40g de beurre (facultatif)

café fort froid pour imbiber le gâteau

Beurré et fariné un moule de 24 centimètre de diamètre.

Préchauffer le four à 200°.

Tamiser les farines.

Dans un récipient allant au bain mairie mettre les œufs et le sucre.

Poser le récipient sur une casserole contenant de l’eau frémissante et fouetter au batteur électrique pendant 15 minutes. La température ne doit pas dépasser 40° pour cela retirer si besoin le récipient tout en continuant de fouetter et remettez le une fois la température descendue. A la fin retirer du bain marie est continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer délicatement la farine.

Cuire 25 à 30 min à 200°

Crème au beurre :

1oeuf + 3jaunes

150g de sucre

250g de beurre

2 cuill à café d’extrait de café

Porter le sucre et 5cl d’eau à ébullition. Remuer au début pour éviter la caramélisation.

Maintenir l’ébullition jusqu'à atteindre 117°. C’est la cuisson dite au petit boulé.

Verser alors le sucre cuit en mince filet sur les œufs en fouettant au fouet électrique.

Continuer de fouetter, la préparation épaissit et blanchit en refroidissant.

Quand la masse et refroidit incorporer le beurre pommade tout en fouettant.

Parfumer avec l’extrait de café.

Couper le gâteau en deux et l’imbiber de café fort froid préalablement préparer.

Réserver ¼ de la crème pour le décore.

Fourrer avec la moitié de la crème restante sur le gâteau.

Remettre le disque du gâteau légèrement imbiber de café (attention étape délicate) sur la crème.

Masquer  le dessus et le bord du gâteau et faire le décore à votre guise.