Biscuits aux épices

Aujourd'hui j'ai voulu faire des spéculoos. Ce n'est que la dix milliardième recette que j'essaie et ce ne sont toujours pas des spéculoos que j'obtiens mais des biscuits aux épices. Comme les biscuits sont plutôt réussis je vous mets la recette.

250g de farine - 175g de beurre - 175g de cassonade - 1oeuf - 1 cuillère à café de levure chimique -  1cuillère à soupe de cannelle - 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices - 1 pincée de noix de muscade - 1 pincée de sel.

Tamisez ensemble la farine, la cassonade, la levure, les épices et le sel.
Ajouter le beurre à température ambiante mélanger pour obtenir un sablé puis mettre l'oeuf pour agglomérer le tout.
Laisser reposer au frigo pendant 2 h.
Faire des biscuits de 5 millimètre  d'épais
Cuire dans un four chaud à 160° pendant 15 min.

Le fénétra

Il y a quelques semaines j'ai vu la recette de ce gâteau toulousain à la télé et ça m'a donné envie de la faire.
J'ai remplacé la confiture d'abricots par de la confiture de groseilles faites maison.
Le gâteau ou plutôt la tarte est bonne mais je m'attendais à autre chose d'un peu moins sec, toutefois je le retenterai quand même.



Pâte: 150g de farine - 70g de beurre à température ambiante - 20g de sucre - 1oeuf battu - sel.
Appareil: 100g de confiture d'abricots - 50g de citron confit - 40g de sucre - 40g de poudre d'amandes - 25g de farine - 80g de blanc d'oeufs (4 blancs) - sel.

Mélangez la farine, le sucre et le sel, ajoutez le beurre et émiettez.
Mettre l'oeuf et formez une boule. (Ajouter un peu de lait si nécessaire.)
Abaissez la patte dans un moule de 20 cm de diamètre et précuire à 180° pendant 30 minutes.

Pendant ce temps tamisez la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel.
Montez les blancs en neige avec un peu de sucre.
Mélangez à la préparation sèche.
Mettre la confiture et le citron sur la pâte puis l'appareil et saupoudrez de sucre glace.
Prolongez la cuisson de 30 min

J'ai fait le gâteau avec une pâte que j'avais congelé en boule.
Apres décongélation je n'ai eu aucun soucis pour la travailler mais elle est quand même meilleur fraîche.

muffins vite faits

Voici des muffins vite faits bien faits avec ce que j'avais dans le frigo et les armoires...

Pour 9 muffins :

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

1/2 cuill café de sel

2 oeufs

250 g de yaourt nature ou à la vanille

100 g de sucre roux

4 cuill à soupe d'huile

½ cuill café de cannelle

1 poignet de pépites de chocolat

Trempage après cuisson :

2 g de beurre fondu

20g de sucre et sucre vanillé. 

Préchauffer le four à 200°

Dans un premier saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.

Dans un second saladier, mélanger les oeufs, le yaourt, le sucre, l'huile, la cannelle et les pépites.

Verser le saladier 1 sur le 2, la poudre sur le liquide et remuer brièvement pour amalgamer la pâte.

Verser dans des moules à muffins, les remplirs aux 3/4 et enfourner pour 15 minutes.

Fondre le beurre, passer avec un pinceau sur les muffins et saupoudrer de sucre vanillé

Gâteau de semoule à l'orange

Petit gâteau vite fait à l’orange.

C’est une première pour moi et je suis agréablement surprise du goût.

Je n’aime pas particulièrement tout ce qui est à base d’agrume et mon entourage non plus mais la le gâteau à été apprécié de tous donc à refaire.


100g de semoule de blé fine - 100g de poudre d'amandes - 4 oeufs - 4 oranges - 120g de sucre - 
75g de miel - 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.


Séparez le blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec 50g de sucre, ajoutez 12cl de jus d'orange, la poudre d'amandes, puis la semoule. Mélanger au fouet et réservez 20 min à température ambiante.
Fouettez les blancs en neige et incorporez à la préparation.


Cuire dans un four préchauffez à 200° pendant 15 à 20 min.
Laisser refroidir.


Portez à ébullition 20cl de jus d'orange avec le miel et 70g de sucre pendant 1min.
Laissez tiédir et ajoutez l'eau de fleur d'oranger.


Arrosez le gâteaux en plusieurs fois avec la moitié du sirop, garder le restant pour arroser au moment de servir.

Le placek ou platsek

Le placek est une brioche traditionnel de Pologne.

Dans le bassin minier il y a une forte population polonaise qui est arrivée pour travailler dans les mines au début du 20ème siècle. Avec eux ils ont amené des plats que l’on retrouve facilement dans les commerces du nord tel que la placek ou toutes sortes de saucisses et autres plats difficilement prononçables.

J’ai fait le placek aux pommes mais on peut aussi le faire avec des abricots ou nature.

La particularité ce trouve dans la crumble ou kruszonki qui est beaucoup plus farineux qu’un crumble classique donc pour la première fois j’ai fait deux dosages différents. Je vous mets ici celui qui ce rapproche le plus en texture du pâtissier polonais chez qui j'ai mes habitudes.

La brioche: 500g de farine - 2 sachets de levure de boulanger déshydratée - 2 oeufs - 120g de beurre - 100g de sucre - 220 ml de lait- 1 cuillère à café de sel - 1 fève tonka râpée (facultatif)

Fondre au bain marie le beurre avec le lait, le sucre et le sel sans portez à ébullition.

Pendant ce temps mélangez la farine, la levure et les oeufs puis ajoutez le mélange de beurre fondu. 

Pétrissez pendant 15 min, la pâte est très collante c'est normale. Laisser reposer pendant 2 h.

Le Kruszonki: 200g de farine - 100g de sucre - 120g de beurre froid- sel

Mélangez du bout des doigts pour faire comme un crumble et le mettre au frigo.

Au bout de 2 h dégazez et mettre dans un moule de 27 cm de diamètre et 10 de hauteur.

Laissez lever pendant 1 h.

Coupez 2 belles pommes en dès mettre dessus puis ajoutez le kruszonkis.

Cuire à four préchauffé à 190° pendant 50 min.

La tropézienne

LA TROPÉZIENNE

En bonne ch'ti que je suis est pour mon tout premier post voici la recette d'une tarte tropézienne.
Cette pâtisserie est l'une des préférées de ma mère elle a eu droit à deux tropézienne en quinze jours.
J'ai eu un petit soucis de levure avec la première donc j'ai recommencé mais avec une autre crème pour la deuxième.

Verdict la brioche est réussite, la crème aussi, bien que la première fois elle se rapprochait plus en texture de celle du commerce.

Pour la brioche:

300g de farine - 30g de sucre - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 1 cuillère à café de sel - 125 ml de lait à température ambiante - 1 oeuf - 75 g de beurre mou - des gros grains de sucre et du lait.

Mélangez la farine avec le sucre, la levure et le sel.

Ajoutez le lait puis l'oeuf et la beurre.

Pétrissez à la main pendant une quinzaine de minute.

Laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud.

Une fois la pâte levée dégazez et la mettre dans un moule de 27 cm de diamètre et reposer 1 heure.

Préchauffez le four à 170°

Badigeonnez de lait et mettre les grains de sucres.

Cuire pendant 30 min.

Crème Chiboust: 1/2 litre de lait - 4 jaunes d'oeufs - 10g de sucre - 60g de maizena - 4 feuilles de gélatine - 30 g de beurre - 3 cuillère à soupes d'eau de fleurs d'orangers

3 blancs d'oeufs - 100g de sucre - 4 cuillère à soupe d'eau

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer le lait pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment puis ajoutez la maizena. Versez le lait sur les jaunes battre énergiquement puis remettre dans la casserole et faites prendre la crème sans cesser de fouetter. Une fois prise ajouter le beurre et la gélatine égouttée et laisser la crème au chaud au bain-marie.

Cuire le sucre et l'eau à 121° puis ajoutez aux blancs d'oeufs légèrement montés, fouettez jusqu'à refroidissement.

Mélanger à la crème encore tiède.

Couper la brioche en deux et mettre la crème.