Bûche de noël à la crème de marrons

Bonne année à tous et que l’année soit folle en sucreries.

Je reviens avec la bûche de noël.

Il faut que je m’améliore en rose mais c’est quand même pas mal.

La crème était parfaite en texture par contre elle n’avait pas tellement de goût, la crème de marrons est plutôt à utiliser seul. Je réutiliserai la crème diplomate mais avec une autre saveur.

Pour la crème pâtissière aux marrons (crème diplomate) :

300 g de lait

200 g de crème de marrons

2 jaunes d’œufs

20 g de sucre

30 g de maïzena

30 g de beurre

1 ½ feuille de gélatine

100 g de crème fouettée

Pour la pâte :

125 g de farine

75 g de sucre

25 g de sucre vanillé

5 œufs

1 pincée de sel

Étape 1 : la crème pâtissière aux marrons (idéalement à faire la veille)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Chauffer dans une casserole le lait et la crème de marrons, bien mélanger.

Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs au batteur, ajouter la maïzena à la fin.

Quand la préparation lait/marron bout, verser en plusieurs fois sur les œufs tout en mélangeant. Remettre dans la casserole et faire épaissir sans cesser de mélanger au fouet.

Débarrasser dans un plat, ajouter le beurre en morceau et la gélatine essorée.

Laisser refroidir puis mettre au frigo.

Étape 2 : la pâte (le lendemain)

Préchauffer le four à 200°

Sortir la crème du frigo pour la ramener à température ambiante.

Pendant ce temps fouetter la crème fraîche (environ 10 à 15 cl pour 100 g).

Assouplir la crème pâtissière au fouet puis ajouter la crème fouettée délicatement à la maryse.

Mettre la crème dans une poche avec une douille cannelée.

Étape 3 : la pâte

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à blanchissement.

Ajouter la farine tamisée puis les blancs en neige délicatement.

Répartir uniformément la pâte sur du papier sulfurisé dans la plaque du four.

Cuire 8 à 10 min. Il ne faut pas que la pâte dore, elle doit rester souple.

Étape 4 : le dressage

Une fois le gâteau tiédi mais pas refroidi enlever le papier sulfurisé, étaler 1/3 de la crème de marrons sur toute la surface et rouler le gâteau.

Faire les roses.

Mettre au frais au moins 2 h.