Monkey Bubble Bread

Aujourd’hui je vous propose une recette américaine. Je vais souvent sur les blogs américains car contrairement à ce que l’on pense il y a plein de recettes surtout en pâtisserie super intéressantes.

Donc littéralement « le pain de singe à boule » est une pâte à brioche couper en petites boules trempées dans du beurre puis roulées dans le sucre aromatisé à la cannelle. Autant dire une pure merveille pour les amateurs de cannelle comme moi.

On ne sait pas véritablement d’ou viens le nom, il y a de nombreuses et mystérieuses théories la dessus.

J’ai juste eu un petit problème à la cuisson, il y a eu un gros débordement hors du moule.

Au vu de la consistance de la pâte je n’aurai jamais crus qu’elle gonflerai autant. La prochaine fois je ferai le monkey bubble bread dans un moule à kouglof.

Pour la pâte

290g de lait entier

1 sachet de levure de boulanger

560g de farine

50 g de sucre

1 cuillère à café de sel

1 oeuf

75g de beurre fondu

la pâte:

Chauffer le lait au micro-ondes, ajouter la levure et mélanger pour dissoudre. (Ne pas chauffer au-delà de 40° ou ça tuera la levure).

Mélanger la farine, le sucre et le sel.

Battre l’œuf avec une fourchette et l'ajouter aux ingrédients secs.

Ajouter le lait puis le beurre fondu et mélanger pendant 10 minutes.

La pâte doit être soyeuse est se détacher du récipient.

Couvrir le récipient d’un torchon  et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume soit environ une heure.

Dégazer la pâte avec la paume de la main et pétrir légèrement 1 à 2 minutes. Couper la pâte en morceau 15g à 20g, Roulez les en boules (ils n'ont pas à être parfaitement rond). Vous obtiendrez environ 60 pièces en tout.

Pour le sucre à la cannelle

100 g de sucre de canne

2 cuillère à café de cannelle

110 g de beurre fondu refroidi

Mélanger ensemble le sucre et la cannelle. Placez le beurre fondu dans un bol séparé.

Beurrer un moule à cheminée ou kouglof. Plongez les boules dans le beurre fondu. Laissez le beurre s'égoutter, faire rouler les boules dans le mélange de sucre et cannelle et les placer dans le moule au fur et à musure.

Laisser lever 1h.

Préchauffer le four à 180°. Cuire environ 30 min

Laisser refroidir 5 minutes, puis mettre directement sur un plat de service. 

J'ai même réussi à faire une brioche en forme de fleur sans le vouloir bien entendu.