Tarte au libouli ou à gros bord

Dans ma ville ce week-end c’est la ducasse et qui dit ducasse dit tarte au libouli ou tarte à gros bord c’est une tradition dans le Nord. "Eune ducasse sin tarte, ch'est eun fiete d'zou l'pleuf !" (une ducasse sans tarte, c'est une fête sous la pluie !)

Le nom vient du fait que le lait soit bouilli pour faire la crème pâtissière.

La pâte est levée, il y a donc un léger goût de levure qui s’associe très bien avec la crème, le tout reste très moelleux un régal !

Pour la pâte :

150g de farine

2/3 d’un sachet de levure de boulanger

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 oeuf

40g de beurre fondu

50 ml de lait

Pour la crème :

600 ml de lait

1 gousse de vanille

80g de sucre

20g de sucre vanillé

3oeufs

60g de farine de maïs

Faire la pâte : Mélanger tous les ingrédients secs. Faites un puits avec la farine, déposer l’œuf et le beurre fondu. Mélanger puis ajouter le lait et pétrir 5 à 10 min le temps qu’une boule non collante se forme. Laisser reposer 1h30 dans un endroit tempéré en la couvrant d’un torchon.

Pendant ce temps préparer la crème : Porter le lait à ébullition avec la moitié des sucres et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser infuser 10 min.

Fouetter les œufs avec le reste des sucres puis ajouter la farine de maïs.

Verser le lait sans la gousse sur le mélange œufs sucres et remettez sur le feu en fouettant jusqu'à épaississement. Laisser tiédir

Étaler la pâte dans une tourtière, faire un gros bord (sans exagérer) et verser la crème dessus.

Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 30 min. 

*Normalement il y a des croisillons de pâte sur la crème mais je n’ai pas eu assez de pâte donc la prochaine fois j’augmenterai les quantités.